经典怀旧游戏大全-南京美食之——春八鲜

    人人爱好、南京向往江南，美食并不仅仅是南京经典怀旧游戏大全因着江南的山山水水，其实还有着江南那诱人的美食美味佳肴。江南的南京清灵、江南的美食敏秀也全藏在了它们的美食之中。
   
    几千年来，南京深厚的美食食文化让我们的文明更加灿烂辉煌，历史的南京长河流过，留下了数不尽的美食如明珠般夺人心目的万千美食与食文化。
   
    美食是南京食文化中积淀最深的“地方”。它们是美食食文化的精华。好的南京食品有美食与名食之分，名食大多为美食，美食但美食不一定是南京名食。
   
    逃难中的慈禧吃过的窝窝头、乾隆巡游时所饮的豆腐菠菜汤；竞成御膳“专宠”，身价长到由美食转化为名食。努尔哈赤的黄金肉、董小宛所创的“董菜”、
   
    《红楼梦》的美食、（苏）东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐等等，这些都是碎玉，或者是闪着零星光芒的明珠。
   
    美食的世界里还有珍珠塔、翡翠林、更有金山和玉海。一方特色、一地风味，都有远不是那些碎玉零珠所能比的。一个极具个性、极有光彩的菜系更是具有非同寻常的魅力。
   
    南京野菜——南京八鲜——旱八鲜和水八鲜（又有荤素之分），就是这样的别有一番“食”天地的，极具个性、极有光彩的经典怀旧游戏大全菜系！南京八鲜具有非同寻常的魅力！
   
    南京野菜从六朝时期就开始被人们注重。东吴时期佛教兴起，到南朝梁武帝时，逐渐形成为了寺院素食、宫庭素食和民间素食，至此南京被称为我国的“素菜之乡”！
   
    南京郊区河沟纵横、池塘密布，是水八鲜生长的良好场所。玄武湖、莫愁湖、沙洲圩、八卦洲等地出产丰富，颇有名气。连《儒林外史》都说：
   
    “玄武湖是宽阔之处，和西湖也差不多大，那湖中菱、藕、莲、芡实每年都出几千石。”
   
    南京一年四季分明，即可生长南方的作物，又适应北方作物的生长，可谓集南北方作物的优势于一地。
   
    沙洲圩上的水八鲜，位于南京城西南处，西偎长江，一面可以获取长江水中不尽的水产资源，一面可以可以引长江之水，灌溉园田和培育水生植物，是南京地区不可多得的天然之聚宝盆。
   
     所谓南京的八鲜（也有叫八野）共分旱八鲜（也有叫土八鲜）和水八鲜两类。其中水八鲜指的是：水芹、茭儿菜、藕、菱、芡实、茭白、慈姑、和荸荠（也有的说沙洲圩的水八鲜是：茭儿菜、鲜鱼这正是沙洲圩的鱼鲜给了南京菜肴平添了许多江鲜河鲜的美味、花香藕、鲜菱、茭瓜、鸡头果—芡实、大虾与蟹—每当金秋之际，沙洲圩之虾与蟹，堪称一对玉馔佳肴、和慈姑）。我们这次拔取了前八种水八鲜的几种和土八鲜的几种，来进行调研和采风的。

    
    南京的土八鲜，有的说是指：芦蒿、荠菜、枸杞头、苜蓿头、马兰头、香椿头、菊花脑和鹅儿肠。
   
    也有的把苋菜、马齿苋、洋化萝卜、花椰菜、蚕豆苗、笋、茼蒿和莴苣等等也作为八鲜。其实八野或八鲜，即可作为实数也可作为虚数；在南京这些只是反映出我们市场上野（素）菜的丰富，花色品种也是琳琅满目罢了。
   
    南京历来流传着这样一首歌谣：
   
    “春暧花开茭儿菜，四季鲜鱼街上卖；五红六月花香藕，七月鲜菱摇船摘；
   
    八月桂花茭瓜香，鸡头果实采不败；九月重阳钓大虾，寒冬腊月慈姑挖。”
   
     南京野菜有丰富的营养和特异的风味，它们都具有鲜、香、嫩、脆、爽的特点和有一定的药用功效，因此深受南京的老百姓青睐。
   
    由于水八鲜深受人们爱好，为适应需求，当年水西门、中华门外就有“八鲜行”，其中“马记八鲜行”最有名气。这些菜商专营八鲜以及其它蔬菜。上世纪20年代前后，南京饮食店几乎都有用水八鲜为原料，四季供应，常年不断；直到解放后50年代还曾繁荣一时。
   
    当年的地处夫子庙的《奇芳阁》、《奎光阁茶社》善制烫面饺子，尤以茭儿菜做烫面饺子，香甜淡雅，别具风味。
   
    南京饮食风俗几大怪!
   
    南京人的饮食，酸甜苦辣咸口味适中，南京菜总体上属于淮扬菜系，但非常有自己的特点，主要有以下几大怪：

    无鸭不成席
   
    南京人爱好吃鸭是出了名的，假如举办酒席,一定是少不了鸭子，无鸭在南京是不能成席的。南京人吃鸭很讲究,办法也非凡多，比如闻名的板鸭、盐水鸭等。南京人临时待客，假如家里匆忙没预备菜,一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烤鸭。南京人除了吃鸭肉，几乎鸭子全身都爱好吃。
   
    南京人非凡爱好吃“鸭四件”，就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”，有多种吃法。还爱好吃鸭血，比如闻名的南京小吃鸭血粉丝汤，还爱好吃鸭肠、鸭心、鸭肝，这些都可以同鸭血一块儿烧汤吃,也可以单独配菜吃。还有鸭胗。总之，南京人是非常爱好吃鸭子的，爱吃鸭，是南京人总体的一个标志。

    长草的城市，食草的市民
   
    南京人非凡爱好吃野菜，这些野菜，在其他地区人来看，一般都是很普通的草罢了，但到了南京，它们全都可以成为宝。南京人爱吃的野菜,主要有芦蒿、菊花脑、苜蓿头、马兰头、香椿头、荠菜、野蒜等，还有地皮菜、鸡爪菜、茭儿菜等。这些野菜，可以抄着吃，可是做汤，也可以包饺子包子。南京人好吃野菜，主要是这些野菜都有很独特的香味，南京人主要是冲着这股香味去吃的。现代科学证实，南京人多吃野菜也是很科学的，可以预防多种疾病，起到补身的功效。
   
    半碟盐，一锅蛋，街头一道风景线
   
    南京人还有一样怪吃，就是吃尚未被孵化出的鸡子，假如是活的胚胎，又叫活珠子。南京的女人们非凡爱吃这个，据说，这旺鸡蛋是一味中药，可以治女人头昏。外地人一般看到南京人吃旺鸡蛋,都感到不可思议。旺鸡蛋这个小吃在南京是家喻户晓的，南京人假如讲一个人健忘,一般会说他“旺鸡蛋吃多了”,取“旺”“忘”谐音。近年来，由于“旺”意思是“兴旺发达”。

    报告你春季如何吃野菜
   
    野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处，不少人爱好在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为安康呢？
   
    菊花脑：清热解毒
   
    菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。
   
    荠菜：健胃消食
   
    荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜多食。
   
    马齿苋：天然抗生素
   
    马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强按捺作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。
   
    马兰头：预防感冒
   
    马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。

    四种野菜是癌症克星
   
    1、蒲公英：
   
    其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

    
    2、纯菜：
   
    其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有按捺作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
   
    3、鱼腥草：
   
    其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显按捺作用，对癌细胞有丝分裂最高按捺率为45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。
   
    4、魔芋：
   
    其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阴碍包罗致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
   
    过敏体质者慎食野菜
   
    春暖花开，正是采集野菜的好时节，但由于人们对野菜认识有限，容易出现误食野菜引起中毒。生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻。因此专家建议，采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生；食用野菜时要彻底清洗，并用开水过一下；过敏体质的人不宜食用野菜；平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重。